Alirio is van Colombiaanse afkomst. Hij is al sinds zijn kindertijd ondergedompeld in de wereld van koffie, toen hij zijn ouders hielp met het verbouwen van koffie. Hij kwam naar Europa om techniek te studeren en is zijn hele carrière geïnteresseerd gebleven in de koffiekunst. In 2020 nam hij, met een brandersdiploma in de hand, de winkel/branderij van Cafés De Pauw over. Sindsdien werkt hij elke dag hard om een verscheidenheid aan thee en koffie aan te bieden voor elke smaakpapillen.