Alirio est d’origine colombienne. Il baigne dans le monde du café depuis son enfance, à l'époque où il aidait ses parent à la cultivation du café. Venu en Europe pour poursuivre ses études d’ingénierie, Il n’a cessé de s’intéresser à l’art du café tout au long de sa carrière. C’est en 2020 que, un diplôme de torréfaction en main, il reprend le magasin/torréfaction Cafés De Pauw. Depuis, il s’évertue chaque jour à proposer une variété de thés et de cafés pour régaler tous les palais.