Alirio es de origen colombiano. Ha estado inmerso en el mundo del café desde su infancia, cuando ayudaba a sus padres a cultivarlo. Llegó a Europa para estudiar ingeniería, y ha seguido interesado en el arte del café durante toda su carrera. Fue en 2020 cuando, con un diploma de tostador en la mano, se hizo cargo de la tienda/tostaduría Cafés De Pauw. Desde entonces, trabaja duro cada día para ofrecer una variedad de tés y cafés que deleite a todos los paladares.